martes, 15 de junio de 2010

jueves, 10 de junio de 2010

Taller de Pan y Jornada de Leña

Tras aplazamientos por tanta lluvia primaveral… ¡Escampó! Lo que nos permitió celebrar las dos actividades que teníamos pendientes en nuestra panadería colectiva.
De forma consecutiva, viernes y sábado, hicimos un taller de pan y una jornada de leña.

TALLER DE PAN

A meter las manos en la masa, y bien metidas en cuanto al pringue, vinierosn lxs niñxs de la escuela de Santibañez. Bueno, lxs no tan niñxs, al menos en edad, también vinieron. Claro, alguien tenía que conducir; una buena excusa cuando sobrepasas (con creces) la edad de escolarización pero te resistes a abandonar ese buen rollo de las ‘excursiones’.
¡Vaya gente maja la de Santibañez!. Lxs no tan niñxs (al menos en edad) se cortaron de participar activamente en el taller. Lxs panaderxs tampoco les animamos a implicarse, más que nada porque no cabíamos en la panadería y no quedaba ni un rincón en las dos mesas que habilitamos para amasar y formar panes.
Aceleramos un poco los procesos de fermentación con pequeños trucos porque no nos iba a dar tiempo. Conseguimos que hicieran todo el proceso y que saliera “pan”. Además no partimos ningún diente mientras movíamos la pala del horno (de más de dos metros de largo) por una panadería de veinte metros cuadrados habitada, ese día, por más de veinte personas. (Si cada persona tiene 36 piezas dentales… 36x20=720 dientes… todos sujetos a las encías al final de la jornada… buena destreza al meter y sacar los panes del horno)
“El aprendizaje entra por los poros”, nos aseguró una madre cuando confesamos nuestra incapacidad para formalizar y conceptualizar el proceso con lxs participantes. Y es que la capacidad de respuesta, de autonomía, de respeto, de libertad, de desobediencia con conciencia, de estas gentes de Santibañez nos deja gratamente asombradxs a quienes arrastramos viejos lastres de nuestro paso por espacios de enseñanza (que no tanto de aprendizaje) más convencionales.




JORNADA DE LEÑA

Al día siguiente tocaba picar leña, trasportarla por la calleja y almacenarla en la leñera.






Entre el Grupo de Trabajo de la panadería, consumidorxs y personas del entorno nos juntamos 15 almas. Vamos, que ningún desalmado nos aguó el disfrute que acarrea compartir esfuerzos y sudores en beneficio colectivo. Esto es lo que acarrea acarrear leña en Ecoopan. En dos horas y media despachamos el jornal y trasladamos el disfrute a la sombra de la socarreña (o sea, de la leñera pero con palabro más autóctono).





Alternamos allí un ratito antes de disfrutar de los manjares que cada cual aportó para la comida.



Con la digestión casi hecha dimos por terminado la jornada; es decir, algo más de dos horas currando y casi cinco de compadreo; esto es, que ni se nos hizo largo el tajo ni lo pasamos mal después.
Gracias a la leña aportada por un consumidor, a los viajes en furgo del Grupo de Trabajo para recogerla y a esta jornada colectiva, tendremos lumbre en nuestro horno al menos hasta el invierno. Gracias a todxs en nombre de todxs.

domingo, 6 de junio de 2010

RECETA Nº 32: TARRINA DE CALABACIÓN CON OLIVAS

Ingredientes:
• 1 bloque de tofu fresco
• 2 cebollas, cortadas en cuadritos
• 2 calabacines cortados a medias rodajas
• Un trozo pequeño de pimiento rojo picado fino
• 1 cucharadita de albahaca seca
• ½ taza de olivas sin hueso o rellenas
• 2 cucharadas de piñones
• Sal marina, miso blanco y aceite
Método:

1. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos. Añadir el calabacín, el pimiento rojo y la albahaca y saltear otros 5 minutos.
2. Pasar por la batidora el bloque de tofu con un poco de agua fría, 3 cucharadas de miso blanco y 1 cucharada de aceite de oliva. Su consistencia debe ser la de un paté espeso.
3. En una bandeja para el horno, colocar las verduras salteadas (escurrir bien el calabacín). Verter la salsa espesa de tofu, las olivas, los piñones y mezclar bien.
4. Hornear, con el horno ya precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.

RECETA Nº 31: CANELONES DE ACELGAS CON BECHAMEL

Ingredientes:
• 1 cebolla cortada muy fina
• ½ Kg de acelgas, lavadas y cortadas finas, separado el tallo de las hojas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
• polvo de almendra
• pasta para canelones
• Aceite de oliva, salsa de soja, Salsa bechamel
Método:
1. Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregar un chorrito de aceite e incorporar las láminas de canelón una a una, para que no se pequen entre sí. Cocerlas durante 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.
2. Pasar las láminas a un recipiente con agua fría para detener la cocción y extenderlas después sobre un trapo de cocina húmedo.
3. Saltear la cebolla con el aceite y sal durante 5 a 7 minutos (mejor en una sartén grande)
4. Añadir los tallos de las acelgas, troceados finos, tapar y cocer a fuego medio unos 5 minutos. Agregar las hojas junto con unas gotas de salsa de soja y saltearlo otros 5 minutos a fuego medio. (Removiendo para que no se pegue)
5. Retirar del fuego, reposar unos minutos y escurrir bien. Añadir las pasas y los piñones.
6. Colocar el relleno en cada canelón. Enrollarlos sobre sí mismos y colocarlos en una bandeja para el horno untada previamente de aceite.
7. Prepara la bechamel, verterla sobre los canelones y espolvorear con almendra en polvo. Gratinar a fuego medio, hasta que se doren los canelones. Servir con perejil.